Asafoetida, známá též jako Hing, “Pranáši” a Ločidlo čertovo lejno je kořenová pryskyřice získávaná z kořenů rostliny Ferula assa-foetida. Tato aromatická látka je běžně používána v asijské a středozemní kuchyni a má výraznou, silnou vůni.
1. Původ a rostlina
– Asafoetida je získávána z kořenů rostliny Ferula assa-foetida, která je původem z oblasti Blízkého východu a střední Asie.
– Rostlina produkuje pryskyřici, která je následně sušena a vytváří tuhý, pryskyřičný balíček, známý jako “asafétida”.
2. Vzhled a chuť
– Asafoetida má charakteristický vzhled, podobný krystalkům nebo pryskyřici.
– V čerstvém stavu může být nepříjemně aromatická, ale po tepelné úpravě se její chuť mění na jemnou a česnekovou s nádechem cibule.
3. Použití v kuchyni
– V asijské kuchyni, zejména v indické a íránské, se asafoetida používá jako dochucovadlo.
– Často se přidává do luštěninových jídel, curry, omáček, a je oblíbená v vegetariánských pokrmech, kde působí jako náhrada za česnek a cibuli, zejména pro ty, kteří dodržují bráhmanskou sattvickou dietu bez těchto ingrediencí.
4. Tradiční medicína
– V tradiční indické medicíně, známé jako Ájurveda, je asafoetida používána pro své léčivé účinky. Přisuzuje se jí schopnost podporovat trávení a považuje se za antispazmodický a protizánětlivý prostředek.
Asafoetida má silnou vůni, a proto se v receptech obvykle používá pouze malé množství. Při přípravě jídel je často zapotřebí ji nejprve smíchat s horkým olejem nebo vodou, což pomáhá uvolnit a zmírnit její silnou vůni.
I když může být asafoetida na první pohled neobvyklá, je oblíbená pro své přispění k bohatým chutím a aromatům v asijské kuchyni.
